Mollusques marins faisant partie du groupe des céphalopodes « une tête avec des pieds ». Appelés également calamar, encornet, chipiron ou supion.
Comme la seiche, ils possèdent une poche à encre qui leur permet de s’enfuir en aveuglant leur adversaire. Leur squelette est cartilagineux et leur pied s’allonge et se divise en un ensemble de huit à dix bras ou tentacules.
Ce mollusque est très prisé sur les côtes méditerranéennes. On le désigne en Provence sous le nom de Tantonnet.
Côté cuisine: l’encre peut être utilisée pour les sauces d’accompagnement pour les colorer ou les lier. On peut les faire à la poêle, en beignets, en salade, le corps farci.
Pour que les encornets ne soient pas caoutchouteux, les saisir sur feu vif, en faisant sauter à la poêle.
