L’éperlan est un petit poisson de 15 centimètres environ, de couleur gris-rose, et suffisamment transparent pour qu’on puisse voir sa colonne vertébrale, c’est à dire la grande arête.
L’éperlant a beaucoup de parents à caractères similaires. Citons notamment le petit-prêtre ou faux éperlan, le sauclet et le joël.
Le lançon est un tout petit poisson de 10 à 15 centimètres, très abondant sur les bancs de sable de l’Océan.
L’équille, sa soeur, est parfois confondue avec lui, et la cicerelle, proche parente, complète agréablement la famille.
Côté cuisine : étant donné leur taille, tous ces poissons ne peuvent être consommés qu’en friture.
Contrairement à ce que l’on pense, la friture est une chose assez délicate à réaliser.
Mon conseil : tout d’abord il faut que les éperlans soient très frais. Vous les videz, vous les parez, après quoi vous les enfilez par les yeux sur une brochette.
Les tremper ensuite dans du lait ou de la bière, puis les enfariner; les tremper cinq minutes dans la friture. On peut faire plusieurs brochettes à la fois.
On les égoutte en les mettant sur un gril froid au-dessus d’un plat, afin de les laisser se dégraisser en même temps que l’on récupérera un peu d’huile. Saler et servir avec du persil et des demi-citrons.
