Le gombo, également appelé okra, est un légume vert originaire d’Afrique, apparemment un très vieux légume, qui est utilisé essentiellemnt en Afrique, au Maghreb et en Amérique du Sud. De couleur verte, il ressemble un peu à un piment allongé, mais au lieu d’être de section ronde il est de section octogonale.
Après avoir coupé le pédoncule, on le cuit à l’eau bouillante salée, environ 10mn suffisent, et on peut l’utiliser ensuite de la même façon que les haricots verts. On l’utilise également dans les plats en sauce type tajine ou ragoût, coupé en rondelles. Il dégage alors une substance gluante qui épaissit la sauce et sert de liant. On trouve les gombos dans les épiceries asiatiques et au rayon fruits exotiques des supermarchés. Essayez-le.
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