C’est le nom d’une petite ville italienne située dans la plaine du Pô à 19 km de Milan.
Le Gorgonzola est un fromage à pâte crue, obtenue à partir de lait de vache entier, frais, de deux traites et même d’une seule.
Sa forme est cylindrique (hauteur: 16 à 20 cm). Son poids varie de 6 à 12 kg.
La croûte (enveloppée dans des feuilles d’étain ou d’aluminium) est rugueuse, rougeâtre.
La pâte est unie, blanche ou jaune paille, marbrée de moisissures.
C’est à partir de 1870 que son exportation commença et qu’il devint l’un des grands fromages du monde. Sa saveur légèrement piquante est appréciée des gourmets.
Il existe une variété de Gorgonzola pratiquement inconnue hors d’Italie: c’est le Gorgonzola blanc, très apprécié localement.> voir le site
