L’origine du gratton est liée à une tradition lointaine : l’utilisation de la graisse de porc dans l’alimentation. Spécialité girondine, le gratton bordelais est préparé à partir de cubes de gras dur que l’on fait fondre et de tranches de viande maigre, mélangés en quantités égales. La cuisson totale dure 12 heures environ !
Le mélange est ensuite égoutté et moulé en grosses mottes de 12 à 20 kilos.
En toute saison le gratton se mange froid en entrée, mais surtout en casse-croûte avec du pain.
