C’est un des poissons les plus connus et les plus populaires. Son dos aux couleurs variant du vert au bleu, ses flancs argentés, le font reconnaitre entre tous, ainsi que la forme allongée de son corps. C’est un poisson du nord de l’Atlantique qui apparaît à des périodes régulières, des côtes de Norvège à celles de Vendée. Il en existe plusieurs races, de tailles différentes, d’autant plus grandes qu’elles vivent plus au nord ou dans des mers plus froides: celles des côtes tempérées sont les plus estimées.
Côté cuisine: il y a trois points de départ différents pour la préparation des harengs:
Les harengs frais, les harengs saurs ou fumés, dits aussi kippers, les harengs marinés.
