Menacé d’extinction il y a quinze ans le Pie noir est de retour au Pays…Basque. Il a été réintroduit notamment par Pierre Oteïza que nous sommes allés rencontrer aux Aldudes, cette vallée basque qui s’enfonce en Navarre. Aujourd’hui le robuste porc basque s’est parfaitement réadapté à l’élevage de montagne et grâce à la filière mise en place il réunit une soixantaine d’éleveurs.
La production se situe aux environs de 2700 porcs par an.
Dans le séchoir dernier cri s’affinent des jambons qui sont en train de propulser ce produit de terroir en produit de luxe. Après tout les espagnols ont réussi l’opération avec succès il n’y a pas de raison de ne pas en faire autant de l’autre côté de la frontière.
Depuis octobre 2001, les acteurs de la Filière porc basque ont d’ailleurs entamé une démarche de reconnaissance de leur savoir faire afin d’obtenir une AOC.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce jambon d’exception découvrez notre reportage sur l’élevage et l’affinage du jambon de porc basque séché au vent pyrénéen dans un site qui a su garder son authenticité, sans oublier pour autant de se développer.
Au pied de la montagne Basque on a de la suite dans les idées!
Thierry Bourgeon.
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