©Thierry Bourgeon/laradiodugout.fr
Le plus petit des agrumes n’excède pas 2 à 5 cm. Il est originaire de Chine. Plus ovale que rond, le kumquat possède une écorce orangée très mince et comestible. Il contient de gros pépins et sa chair se révèle assez amère. Pour retirer cette amertume et consommer le fruit cru, il suffit de le plonger 15 à 20 secondes dans l’eau bouillante. A la Réunion on le consomme tel quel. Le kumquat se déguste en salade de fruits, en confiture ou en marmelade. Il se transforme en glace, mousse et sorbets. Il sait aussi accompagner les plats sucrés-salés car il se marie avec bonheur aux épices comme la muscade ou le gingembre. Goutez le canard au kumquat !
Beatrice Despinoy, sur le marché de Tampon à la Réuinion, décrit ce fruit au micro de Thierry Bourgeon.
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