Connaissez-vous la Légine?
C’est un poisson hors du commun qui peut vivre 45 ans, atteindre 2 mètres, peser jusqu’à 80kg. C’est une des rares espèces à pouvoir vivre dans les profondeurs glacées de l’océan austral grâce à la présence dans son sang de composés antigels.
Un poisson sous haute suveillance scientifique, une ressource désormais préservée.
La Légine est commercialisée par Interpral-Ulysse dont l’un des responsables Patrick Lagoin (photo) nous m’a expliqué que la pêche à la Légine était exemplaire. C’est l’une des rares, dans le monde, où les interêts économiques, la puissance publique et l’autorité scientique sont associés.
Et coté papilles?
C’est un coup de foudre gustatif. Qu’elle soit cuisinée à la japonaise ou à la française la Légine est d’une texture extraordinaire.
Sa distribution démarre en métropole.
Avis aux gastronomes, ce poisson n’a pas fini d’en étonner plus d’un!
Thierry Bourgeon. Radio du Goût- septembre 2008
copyright photo: Sapmer
Patrick Lagoin d’Interpral-Ulysse au micro de Thierry Bourgeon
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