La mangue est originaire d’Asie du Sud-Est. Elle est dégustée comme fruit tropical partout dans le monde mais elle n’est réellement délicieuse que lorsqu’elle est consommée là ou elle pousse et cueuillie à point.
Toutefois elle a un rôle aromatique important dans la cuisine du Nord de l’Inde ou elle apporte son goût légèrement aigre aux plats de légumes. Elle est dans ce cas préalablement séchée et moulue.
Un autre de ses usages quelque peu surprenant est son mélange avec une sauce à base de crevette décomposée. C’est une spécialité des philippines et de l’Indonésie, elle est alors utilisée verte.
Il existe également la mangue verte de l’Ile de la Réunion.
Photo © RF/C. Grain
La chronique d’Anne Hudson
Sur le Marché de Tampon (Reunion) les explications de Béatrice Despinoy au micro de Thierry Bourgeon.
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