Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade)
La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une cuillère en bois. Un bon mixeur fera très bien l’affaire. Il faut facilement 10 bonnes minutes pour obtenir une mayonnaise bien ferme qui peut se conserver un jour ou deux au réfrigérateur.
[ Mayonnaise->
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b>Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
Hervé THIS – LES LETTRES DE MON LABO: comment rattraper une mayonnaise ratée?
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