Apparue en France au début du XVIIe siècle, la mimolette doit, dit-on, sa coloration à Colbert, ministre de Louis XVI, qui aurait eu l’idée d’ajouter à la mimolette française une plante exotique (le rocou) pour la distinguer de sa concurrente hollandaise. Connue à l’origine sous le nom de « Boule de Lille », elle ne prendra son appellation actuelle qu’en 1936.
Ce régal des gourmets faillit bien disparaître dans les années 50. La coopérative Isigny Sainte-Mère relève alors le défi : elle se lance dans la fabrication de mimolette, pariant sur l’excellence, c’est-à-dire un lait de première qualité et un affinage soigné. Pari gagné : en 1989, les mimolettes vieille et extra vieille
obtiennent un Label Rouge.
Cette alliance de terroir et de savoir-faire a valu à la coopérative Isigny Sainte-Mère, en 15 ans, plus de 180 médailles, pour l’ensemble de ses produits, au Concours général agricole de Paris.
