La légende veut qu’un irlandais fut le premier boucheleur. C’était au 13eme siècle…
Aujourd’hui les boucheleurs récoltent de jeunes moules, les naissins, sur des cordes de captage, les enroulent autour du bouchot sur lequel elles vont engraisser.
les moules de bouchot sont de petites moules bleues violettes, très bombées et bien pleines.
Il existe également la moule d’Espagne, beaucoup plus grosse, on peut la consommer crue par exemple dans un plateau de fruits de mer.
Côté cuisine, on pense bien sûr aux moules marinières. Surtout nettoyez bien les moules, beaucoup de personnes enlèvent une des deux coquilles. Vous les faites sauter quelques secondes dans du vin blanc avec une bonne quantité d’échalottes hachées; ajoutez ensuite du beurre, du persil haché et un jus de citron. C’est prêt.
Saison d’été d’Anne Hudson
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