Le mulet vit sur les côtes, près des embouchures de rivières, dans les eaux douces quand il fait chaud, et parfois jusque dans les étangs ou les mares stagnantes. Il est de couleur argenté, quelquefois dorée.
On en connaît diverses sortes: mulet doré, mulet lippu, mulet porc, mulet cabot.
Côté cuisine on peut le griller, le faire au court-bouillon, à la meunière.
C’est avec les oeufs du mulet que l’on fait une sorte de caviar appelé boutargue ou poutargue, très apprécié dans le Midi.
