L’omble-chevalier est le poisson préféré de Marc Veyrat qui le prépare à merveille.
Ce poisson est une manière de saumon ne quittant jamais les eaux douces . IL est répandu notamment dans les grands lac: le lac de Genève, le lac du Bourget et, bien sûr le lac d’Annecy au bord duquel se trouve la table trois étoiles de Marc.
Côté cuisine, la manière de l’accomoder ne diffère en rien de celle concernant la truite. Les recettes qui conviennent à celle-ci conviennent aussi à celui là. La chair de l’omble-chevalier a un parfum évoquant l’odeur du thym. C’est tout dire!
