Exclusivement produit en Cévennes à partir du lait de chèvre caillé, ce fromage moulé à la louche exige un affinage minimum de onze jours. Fin et onctueux, il cache un goût de noisette sous sa croûte couleur crème.
Ce fromage de petite taille était déjà réputé à Rome , à l’époque de Pline le Naturaliste (1er siecle aprè J.-C.) vante déjà le fromage de Nimes, des pagi du mont Lozère et des Gabales, comme étant le plus réputé à Rome. Par Nîmes, il faut entendre le lieu de commercialisation d’une production liée au moins en partie à la transhumance dont le Lozère a toujours été un haut lieu.
Sur les 7200 tonnes de Pélardons produits annuellement, les deux tiers environ sont commercialisés en vente directe. La taille des troupeaux de chèvres se stabilise entre 40 et 50 têtes, c’est la terre cévenole qui assure la nourriture, loin des farines, composants chimiques et même fourrage importé de la plaine.
Une des caractéristique du Pelardon est certainement sa diversité qui fait qu’on ne s’en lasse jamais. En effet, il peut se consommer frais, crémeux ou comme les anciens le préfèrent, piquant (sec). Lors de votre visite, n’hésitez pas à en goûter chez les différents producteurs car chaque Pelardon libère un parfum unique.
Thierry Bourgeon
Effectivement le pélardon est un fromage fantastique à consommer froid ou chaud, il est indissociable de la culture cévenole !