La perche est un poisson d’eau douce plutôt grassouillet, vert-doré ou brun-bronzé selon la saison avec de belles bandes verticales brunes sous une nageoire dorsale ornée d’épines. Attention elles peuvent faire de belles piqûres bien douloureuses. On trouve ce poisson un peu partout dans l’hémisphère nord du globe et il fournit des sujets pouvant peser jusqu’à deux kilogrammes.
Côté cuisine, la chair de la perche est excellente. Mais beaucoup de personnes hésitent à la consommer à cause des difficultés de l’écaillage. Il y a cependant un moyen facile de procéder: c’est de couper aux ciseaux les nageoires épineuses. Poser ensuite le poisson à plat. Appuyer fortement sur la tête pour bien la maintenir et en tenant la queue avec un chiffon pour l’empêcher de glisser dans les doigts, de tirer dessus sans donner de secousses jusqu’à ce qu’on entende un petit craquement. alors la perche s’écaillera très facilement.
Les oeufs et la laitance sont très appréciés. Il faut toujours enlever les ouïes si on la fait cuire entière.
