Le pourpier fait partie des cuisines populaires du bassin méditerranéen depuis des millénaires. Il revient en force actuellement grâce à ses étonnantes qualités, en particulier nutritionnelles, et est de plus en plus présent sur les tables des restaurateurs et sur les marchés des grandes villes.
Consommé en salade, il est à la base du « régime crétois », que l’on cite en exemple pour ses bienfaits sur la santé : les crétois sont particulièrement peu sensibles aux maladies cardio-vasculaires.
