Son nom vient de Sardina : poisson de Sardaigne. De la famille des clupéidés poisson ne dépasse pas les 20 cm. Il ressemble au hareng avec son dos bleu-vert, et son ventre argenté. On le pêche dans les eaux de l’Atlantique et de la Méditerranée. Les sardines se déplacent en banc, en surface, durant la belle saison.
Côté cuisine, que se soit en beignet, grillée, en papillote, à l’escabêche, au vin blanc voire même crue ou marinée la sardine se consomme très très fraiche.
A chaque région sa spécialité : à Marseille : la bouillabaisse, au Portugal on la fait sécher longuement au soleil…
Quant à la sardine en boite, elle est préparée à l’huile d’olive, avec ou sans citron, à la tomate. Sous cette forme on peut affirmer que la France est passée maîtresse dans l’art de cette préparation.
