Chaque année à la même période, des milliers de cabillauds arctiques arrivent en Norvège, au bord des îles Lofoten pour se reproduire. L’autre nom donné à ce cabillaud est « Skrei », qui signifie « j’avance » en vieux norrois. Une fois sa majorité sexuelle atteinte, il entame sa longue migration depuis la Mer de Barents. Et c’est d’ailleurs grâce aux efforts qu’il déploie pendant sa migration qu’il développe une chaire ferme, feuilletée et blanche comme les neiges, appréciée des connaisseurs.
Les norvégiens l’appellent aussi « le poisson de l’amour » ; il se prête donc parfaitement à une dégustation au moment de la Saint-Valentin.
A noter :
– Le Skrei se pêche et se consomme de janvier à mai. Il est presque uniquement commercialisé entier. Il faut demander à son poissonnier de préparer les filets.
– Le Skrei fait partie d’une des seules populations de cabillauds au monde à avoir progressé ces dernières années, et avec une biomasse totale estimée à 3.5 millions de tonnes, le Skrei est de loin la population de cabillauds la plus importante au monde. On peut donc en consommer en toute sérénité !
