Son corps est plus petit et plus rond que celui de son cousin le calmar. Elle est disponible toute l’année. On la trouve abondamment en Atlantique Est, du sud de l’Irlande à l’Afrique de l’ouest. On la pêche au chalut de fond, au chalut à perche, au filet ou au casier.
Il n’existe pas de taille minimale pour la commercialiser, toutefois, évitez d’acheter des seiches de moins de 18cm afin de préserver les plus jeunes. Son corps doit être assez épais, bien ferme et translucide.
L’astuce Pavillon France
Retirez l’os, videz-la et rincez la poche d’encre sous eau froide. N’hésitez pas à en garder pour faire une sauce. Optez pour une cuisson éclair ! 5 minutes de cuisson suffisent, elle est meilleur ferme sous la dent !
