Comme la carpe, la tanche se plaît dans les fonds vaseux. Il est donc utile, comme pour la carpe, de la mettre quelques temps dans un bassin d’eau claire avant de la consommer, pour la faire dégorger.
C’est un beau poisson, d’une belle forme ovale, avec des couleurs vert-bronze séduisantes, ou doré avec des taches noires, et qu’on rencontre souvent dans les étangs.
Côté cuisine, la tanche est un poisson de haut goût. Pour la préparer, on la noie dans l’eau bouillante une demi-minute, et on l’écaille immédiatement. Cela s’appelle: la limoner. Si on ne le faisait pas, la tanche sentirait la vase.
