Les tempuras sont une spécialité de beignets très savoureux populaires au Japon depuis le
XVIIe siècle. Ils ont la particularité d’être une des rares fritures en basse teneur calorique
grâce à la finesse de la pâte utilisée et au mode de cuisson. En effet, le tempura garde toute
la saveur et la couleur des légumes grâce à un fort contraste de température qui permet une
cuisson rapide et parfaite. Il est généralement servi dans une corbeille de bambou tressé
avec des feuilles de bananier.
LA RECETTE :
Ingrédients : – Haricots verts
– Aubergines
– Champignons de Paris
– Poisson blanc (dorade, turbot…)
– Crevettes
Pour la sauce : – Dashi (bouillon de poisson) 250 cuillères à café
À acheter dans une boutique japonaise
– Sauce soja 50 cc
– Mirin (sake sucré) 50 cc À acheter dans une boutique japonaise
– Un peu de radis râpé
– Un peu de gingembre râpé
Pour la pâte : – Farine de blé 300 g
– Eau froide 300 g
– Un oeuf
Préparation
► Couper les légumes, le poisson et les crevettes en morceaux de taille égale.
► Mélanger l’oeuf, l’eau froide et la farine pour former la pâte à Tempura.
► Chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à 170/180°C.
► Fariner les légumes et le poisson avant de les plonger dans la pâte.
► Les plonger dans l’huile de friture chaude les uns après les autres. Les sortir une fois
qu’ils sont bien dorés.
Recette du RESTAURANT KAI
18, rue du Louvre
75001 PARIS
T 01 40 15 01 99
M° Louvre – Rivoli
