Que serait notre cuisine sans elle! Alors saluons les Indiens du Pérou qui, bien avant l’arrivée des conquistadors, ne pouvaient imaginer un bon repas sans tomates.
Celle que l’on appella également « pomme d’amour » ne fera réellement son apparition chez nous qu’au XVIIIè siècle.
Sa consommation est aujourd’hui massive. Près de la moitié de la production française est destinée à des conserveries.On peut également les congeler, les stériliser, les sécher, les plonger dans l’huile, l’alcool ou le vinaigre…
Mais quel délice lorsqu’on la cueille l’été, au potager, on la coupe en deux et on la déguste encore fraîche de la rosée du matin, accompagnée du chant des cigales, de quelques grains de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive !
Thierry Bourgeon
photographie © RF/C.Grain
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LE DOC DE RENEE
La tomate est-elle une nourriture d’enfance?
C’était un poison au XVIIIe siècle et une plante ornementale.
Renée Elkaim-Bollinger
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Les 140 producteurs Prince de Bretagne de Saint-Pol, du Conquet et de Paimpol sont heureux de vous annoncer l’arrivée de leurs nouvelles variétés.
Grande nouvelle venue en Bretagne, la tomate San Marzano.
En France on la découvre, en Italie on ne connaît qu’elle.
Reconnaissable à sa forme allongée, à sa fermeté et à son parfait équilibre entre la pulpe et le jus, tous les amateurs de cuisine italienne vous le diront : sans Marzano pas de sauces réussies !
C’est elle que l’on déguste cuite et qui révèle toute son onctuosité dans les pâtes et dans les pizzas. Choisissez là bien mûre et bien rouge, elle exhalera tout son parfum. Désormais cultivée en Bretagne, elle donne un grand coup de soleil à nos assiettes.
Les variétés de tomates anciennes font leur retour
Après la Coeur de Boeuf qui a déjà conquis les consommateurs, découvrez ce printemps la Noire de Crimée. Ronde et côtelée, elle affiche une robe rouge foncée qui tire jusqu’au violet-pourpre à
maturité. Cueillie tournante par les producteurs Prince de Bretagne, elle cache une chair charnue, douce et juteuse. Pour savourer tout son fondant, choisissez la bien ferme, elle sera au top de sa maturité.
Jaunes, pourpres ou rouges, c’est dans le panier SAVEURS D’ANTAN que vous trouverez un assortiment de plusieurs variétés anciennes oubliées depuis une trentaine d’années : la Coeur de Boeuf, la Cornue des Andes, la Noire de Crimée, la Rose de Berne, la tomate Ananas. Un panier dégustation où aucune tomate n’est calibrée. Toutes ont des formes, des goûts, des textures et des saveurs différentes. Un régal pour les yeux et pour le palais.
Et pour ceux qui ne savent pas résister…. ils se laisseront séduire par la tomate Tentation. On pourrait la croire classique tant sa forme en grappe est conventionnelle. Mais ne vous fiez pas aux apparences, c’est « un must » véritable en matière de goût.
Version mini, la tomate Prince de Bretagne se déguste avec gourmandise. Les mini cerises jaunes ou rouges côtoient la mini San Marzano et les « bonbonettes ». Sans oublier les incontournables mini Coeur de Pigeon.
En sachet « bonbons » pour les enfants … de quoi les aider à lutter contre un mauvais grignotage, ou en sachet festif pour les adultes….pour un apéro sans les kilos.
contact@prince-de-bretagne.com
Saveurs du quotidien d’Anne Hudson
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