La trévise est une salade rouge que l’on trouve sur les étals en hiver. Comme son nom l’indique elle est d’origine italienne. C’est une salade de caractère, comme la roquette ou le cresson. Elle fait partie de la même famille que les endives, « chicons » et autres chicorées qui ont en commun une amertume bien agréable. On peut la manger crue, seule ou mélangée à d’autres salades, mais également grillée après l’avoir arrosée d’huile d’olive (surprenant et excellent). Crue en accompagnement, elle fait mieux passer les plats un peu gras. On la trouve d’importation sous forme de boules compactes (attention à la fraîcheur) mais il y a également des productions locales aux feuilles plus aérées et à la coloration plus sombre ; c’est ce que je choisis quand j’en trouve. J’ai créé quelques recettes avec la trévise, comme un gratin de pommes de terre, trévise et champignons, et une quiche à la trévise. Essayez vous aussi, ça vaut vraiment le co
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les recettes méditerranéennes de Christophe Certain
