Planifolia: connue sous l’appellation vanille Bourbon. C’est la vanille de référence.
Un parfum floral et puissant aux notes chaudes de cacao. Cette vanille naturelle développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composants aromatiques différents.
C’est au Mexique que la vanille aurait vu le jour la première fois. Le conquistador Cortes va s’en régaler.
A la fin du XVe siècle, l’épice entre dans les cours royales de Frace et d’Angleterre. Au XVIe siècle la reine Elizabeth en parfume tous ses puddings.
En 1830 les naturalistes arrivent enfin à percer le mystère de la pollinisation de la vanille. Ils observent au Mexique qu’une abeille, la mélipone, butine les fleurs de vanille avec sa trompe. Cela permet la fécondation et aux bout de quelques mois, l’orchidée se transforme en une gousse.
Si cette vanille a pu se développer dans l’océan Indien c’est, dit la légende, grâce à un jeune esclave Edmond Albius , qui aurait reussit par hasard à assurer la fécondation de l’orchidée à la Réunion. La plante viendra s’implanter à Madagascar qui et aujourd’hui le premier producteur de vanille du monde (70% de la production).
Pour en savoir plus sur cette merveilleuse vanille je vous recommande le livre de Michèle Villemur « Le Meilleur de la Vanille » édité chez Ramsay (Il est dans notre librairie gourmande-voir le site).
Je vous invite également à écouter Jean-Claude Pierre-Nadal. C’est le maire de Sambava, une ville du nord-est de Madagascar réputée pour sa vanille Bourbon.
Enfin dans la rubrique « portraits », allez donc retrouver Monsieur Ykbal Hiridjee que j’ai eu la joie de rencontrer. C’est en 1885 que sa famille, originaire du nord-ouest de l’Inde, accoste sur les côtes de Madagascar. Aujourd’hui Ikbal Hiridjee est à la tête de Trimeta Group, une des sociétés d’exportation d’épices incontournables à Madagascar. C’est le plus gros producteur de vanille naturelle du monde!
Thierry Bourgeon.> voir le site
Jean Claude Pierre-Nadal, dévoile le mystère de l’orchidée vanille au micro de Thierry Bourgeon
Ykbal Hiridjee, le plus grand producteur du monde
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