Un joli dessert d’été. Jus d’épices en gelée, poêlée de pêche et d’abricot déglacée au Pineau des Charentes rosé, brisure de spéculos et marmelade « de vieux garçon »
Ingrédients
La gelée :
500g d’Eau
8g Feuille de gélatine
40g Sucre roux
8g Cannelle bâton
4g Fleur de badiane
5g Gousse de vanille
5g Poivre de Jamaïque
La poêlée
200g Pêche « Hervé Cribeillet »
200g Abricot « Hervé Cribeillet »
40g Sucre roux
60g Pineau des Charentes rosé
300g Brisure de spéculos
Marmelade Vieux garçon
300 g de pruneaux
200 g d’abricots secs
150 g d’orangettes
200 g d’amandes entières
100 g de raisins secs
200g eau
70g sucre semoule
1 bâton de cannelle
Préparation
La gelée
Faire bouillir l’eau et le sucre y infuser les épices 30 minutes,Chinoiser ajouter la gélatine ramollie,Verser 20g dans chaque verrine
La poêlée
Disposer la poêlée froide sur la gelée. Prévoir 300g de brisure de spéculos
Marmelade Vieux garçon
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.Donner une bonne ébullition puis faire mariner deux jours
Dessert réalisé par Hugues Pouget, Chef pâtissier d’Hugo & Victor
