Pour 4 personnes / Préparation : 40 min – Cuisson : 45 min
Ingrédients
4 escalopes de poulet extra-fines
2 à 4 poivrons de couleurs variées
10 cl d’huile d’olive
2 c. à s. d’herbes de Provence
1 c. à c. d’harissa
Quelques feuilles de menthe
Sel
Faire cuire les poivrons entiers 40 minutes au four à 225 °C en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont uniformément colorés et cloqués, les sortir du four. Les emballer dans un sac alimentaire et les laisser refroidir avant d’ôter les graines et la peau.
Mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, la harissa et saler. Tailler les escalopes pour leur donner une forme rectangulaire.
Étaler du film alimentaire, badigeonner au centre 1 c. à c. d’huile aromatisée. Recouvrir d’une escalope de poulet, la badigeonner avec 1 c. à c. d’huile aromatisée. Recouvrir de peau de poivron, puis rouler l’ensemble et maintenir bien serré dans le film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 3 heures.
Maintenir le rouleau à l’aide de cure-dents et ôter le film. Piquer des brochettes à intervalles de 2 à 3 cm puis trancher entre les brochettes. Verser alors un filet d’huile aromatisée sur les sucettes ainsi obtenues et les faire griller au barbecue. Présenter avec de la menthe.
Servir avec un verre de Pinot Noir d’Alsace.
(Auteur, styliste et photographe : Gwen Rassemusse / CIVA-Vins d’Alsace)
