Préparation /Cuisson : 1h20
4 personnes
Ingrédients
1 gigot ou 1 épaule d’Agneau St George d’environ 1,4 kg
4 gousses d’ail en tranches
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à soupe de jus de citron et de zeste d’un citron haché finement
150 ml de yaourt
1 petit verre d’eau chaude
Sel et poivre noir du moulin
Assaisonner le gigot avec le poivre et le sel et glisser les tranches d’ail sous la peau.
Le laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 heures.
Faire chauffer le four à 230°C et y mettre un plat avec l’huile.
Quand l’huile est très chaude, y mettre à saisir le gigot sur toutes les faces. Le retirer
du four après 15 minutes et le laisser refroidir légèrement. Diminuer la chaleur du
four à 190°C.
Verser sur le gigot la moitié du jus de citron, la moitié du yaourt et ajouter le zeste.
Remettre le gigot au four pendant 40 minutes et ajouter le reste du jus de citron et
du yaourt à la mi-cuisson au moment de retourner le gigot.
Sortir le gigot du four, verser le verre d’eau tiède dans le plat et mélanger au liquide
de cuisson.
Couvrir le gigot d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes
avant de le découper.
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