Pour un tête-à tête-tendre, complice et pétillant pour la Saint-Valentin , voici une très jolie recette conçue pour les Champagnes de Vignerons par William Ledeuil, Restaurant Ze Kitchen Gallerie: Le “Cappuccino mangue-coco, émulsion passion” à déguster accompagné d’un Champagne de Vigneron rosé
Ingrédients
Soupe de mangue
1 kg de mangue jaune (préférence mangue jaune thaï). 3 fruits de la passion. 25 cl de jus de coco
100 g de sucre semoule. 3 bâtons de citronnelle. 200 g de glace coco
Sirop de passion
250 g de jus de passion. 150 g de sucre. 2 gousses de vanille. 2 bâtons de citronnelle
Emulsion de passion
150 g de mascarpone. 2 cl de lait. 1 dl de crème liquide. 60 g de sucre glace. 250 g de sirop de passion
3 bâtons de citronnelle
Recette:
Pour la soupe de mangue
Eplucher les mangues et couper la chair en morceaux.
Couper en deux le fruit de la passion dans le sens de la largeur.
Mixer la mangue avec le jus de la passion, le jus de coco, le sucre et la citronnelle émincée finement.
Filtrer. Réserver au frais.
Pour le sirop de passion et l’emulsion
Porter à ébullition le jus de passion et cuire 20 min à feu doux avec le sucre, la vanille et la citronnelle. Mettre au frais.
Fouetter le mascarpone et la crème (au batteur ou au fouet). Dès que vous obtenez une consistance onctueuse (comme un ruban) ajouter le jus de passion froid et le sucre glace.
Bien mélanger pour garder ce mélange onctueux. Réserver au frais.
Pour la finition
Prendre des verres gobelets assez larges, mettre la soupe de mangue, l’émulsion passion et une boule de glace coco.
Terminer par des petits bâtonnets de citronnelle taillés dans chaque bâton.
Propositions pour le Champagne de Vigneron:
“Tendresse” Millésime rosé 2003 de Louise Brison: 100% chardonnay, PVC : 20,20€. Tel: 03 25 29 62 58
“Volupté” Rosé de Stéphane Herbert: 80% chardonnay, 20% pinot noir, PVC : 16€. Tel: 03 26 03 49 93
