Oie de Noël farcie au foie gras

Voila une recette classique mais toujours  de circonstance proposée par Terre de Viande que la Radio du Goût vous recommande.
Préparation : 1 heure (+ 12 heures à mariner)
Cuisson : 5 heures
Type de cuisson : à rotir
Difficulté : moyen
Ingrédients (pour 8 personnes) :
 
– Une oie à rôtir d’environ 3,5 kg, parée et vidée
– 1 petit lobe de foie gras de canard d’environ 300 g
– 4 kg de graisse d’oie ou de canard
– 5 cèpes frais, bien fermes
– Huile d’olive
– Vinaigre balsamique
– 500 g de gros sel
– Sel
– Poivre noir du moulin
 
Garniture aromatique :
– Sauge
– Laurier
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 oignon
– 3 branches de thym
– 3 branches de romarin
 
Préparation :
 
La veille :
Faire mariner l’oie pendant 12 heures dans le gros sel,
Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.
 
Le jour même :
Faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie dans une grande cocotte,
Puis y faire colorer l’oie pendant 2 à 3 minutes sur chaque face,
Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant au moins 4 heures,
Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras,
Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure,
Préchauffer le four à 200 °C,
Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante,
Pendant ce temps, détailler les cèpes (après les avoir nettoyés) en fines lamelles,
Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.
 
Présentation :
Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé,
Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude,
Accompagner chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus.