Un dessert d’une folle originalité pour les Fêtes. Une recette signée Marc Meneau, L’Espérance, Vézelay (89).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 ananas Victoria
– 30 gr de jus de citron vert
– 150 gr de miel
– 15 cl d’huile d’olive de Provence
– 1 pomme Granny Smith
– 2 gr de poivre
Préparation
Eplucher et vider l’ananas, enlever tous les picots noirs.
Dans une cocotte en fonte disposer l’ananas couché sur le côté. Ajouter l’huile d’olive, le miel (de préférence de Provence pour correspondre avec le goût d’olive) et le jus de citron vert.
Lancer la cuisson puis mettre au four 1h30 en arrosant le fruit et en le retournant.Passer le jus au chinois et l’émulsionner, poser l’ananas sur un plat long.
Râper la chair de pomme et le poivre mignonette sur l’ananas.Arroser du jus de cuisson, accompagner de brioche ou de biscuits.
Marc Meneau s’est fournit chez Sylvie Laurin, Primeur sur le marché de Lezinnes (89)
Photo : Dorothée Lindon
La Radio du Goût vous invite à retrouver sur www.monprimeur.com les recettes de saison des Chefs.
