Cette recette vous est proposée par Charlotte Latreille du Château Bellevue à Cazaubon. Membre de l’Association « Les Tables du Gers » (voir article: http://www.laradiodugout.fr/actualite/2013/09/la-radio-du-gout-aime-les-tables-du-gers/
Ingrédients
1 foie gras frais de 450 à 500 gr
1 bouteille de Floc de Gascogne rosé
20 gr de fleurs d’hibiscus séchées
(que l’on trouve dans les herboristeries)
Sel, poivre
Préparation:
Salez et poivrez généreusement le foie gras la veille. Conservez-le au réfrigérateur sous film.
Le lendemain, chauffez dans une casserole le Floc de Gascogne et les fleurs d’hibiscus.
A frémissement, laissez infuser 15 min. hors du feu. Mettez le foie gras dans une cocotte
ou un plat à gratin et enfournez-le 10 min. à couvert à 200°C.
A la sortie du four, retirez la graisse fondue.
Ajoutez le Floc de Gascogne filtré jusqu’à hauteur et réservez les fleurs d’hibiscus pour
la décoration.
Enfournez à nouveau 10 min. à couvert.
Laissez refroidir le plat puis mettez le tout au réfrigérateur.
Après quelques heures, dégraissez à nouveau le foie gras et retournez le pour qu’il prenne entièrement la couleur du Floc de Gascogne.
Servir froid accompagné de toasts de brioche parfumée.
Astuce : pour la décoration, pensez à la fleur de sel et ajoutez les fleurs d’hibiscus macérées au Floc. Conservez la graisse de canard pour vos autres cuissons.
Conseil du sommelier : servez ce plat avec un Floc de Gascogne rosé du domaine de Magnaut ou un Maydie du Château d’Aydie.
Charlotte Latreille dans sa cuisine ©DR
Château Bellevue – La Cuisine de Charlotte
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