Une belle recette du Chef Eric Reithler avec une nouveauté « Douceur de Balsamique » de Puget.
Votre marché pour 4 personnes :
– 4 escalopes de foie de canard surgelées
– 1 Douceur de Balsamique Orange de Puget
– 2 tartines de pain de campagne
– 8 cuillères à soupe de jus d’orange
– 1 cuillère à café de zestes râpés
– 40g de salades mélangées
– Huile d’olive Puget
Préparation: 10 mn
Cuisson : 5 mn
1. Délicatement, lavez puis essorez la salade.
2. Taillez les tartines en deux et placez-les dans le grill-pain.
3. A feu vif, puis moyen, saisissez les escalopes de foie de canard dans une poêle antiadhésive chaude (comptez environ 2mns 30 par côté, selon épaisseur)
4. Pendant ce temps, assaisonnez la salade d’un filet d’huile d’olive Puget et d’une pincée de fleur de sel.
5. A cuisson, réservez les escalopes sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
6. Dégraissez la poêle, et déglacez à l’aide du jus d’orange et de deux cuillères à soupe de Douceur de Balsamique Orange. Réduire le feu afin de limiter l’évaporation.
7. Dépose les tartines sur les assiettes, ajoutez un petit bouquet de salade et le foie gras.
8. Nappez légèrement de jus réduit, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
