Voici une surprise de Flora Mikula. Pour COEUR DE LION, la chef a imaginé des recettes traditionnelles et gourmandes à l’image du célèbre Camembert.
© Philippe Vaures Santamaria
Ingrédients pour 4 personnes
(12 pièces)
• Pour les ravioles :
½ Camembert COEUR DE LION,
1 paquet de pâtes à ravioles chinoises, rondes
si possible (épiceries asiatiques). 1 jaune d’oeuf,
20 gr d’olives vertes dénoyautées,
15 gr de tomates séchées,
15 gr de pignons de pin torréfiés,
1 litre de bouillon de volaille.
• Pour le pistou :
¼ bouquet de basilic 1 gousse d’ail,
15 cl d’huile d’olive Poivre.
Préparation
• Pour les ravioles :
Ôter la croûte d’un demi Camembert COEUR DE LION puis le hacher grossièrement. Couper
les olives vertes et les tomates séchées. Concasser les pignons de pin. Mélanger le tout.
Tremper le pinceau dans le jaune d’oeuf puis peindre la pâte à ravioles. Mettre au centre
l’équivalent d’une cuillère à moka de la préparation. Replier la pâte sur elle-même bord à bord.
Bien appuyer les bords pour retirer l’air qui est à l’intérieur. Tailler au ciseau l’excédent de pâte pour former une demi-lune si les feuilles de pâte à ravioles sont carrées. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Cuire les ravioles dans la moitié du bouillon pendant 3 minutes.
Faire réduire le reste de bouillon de moitié pour concentrer le goût.
• Pour le pistou :
Mixer au mixeur plongeant les feuilles de basilic, l’ail et l’huile d’olive.
Au moment de servir, ajouter le pistou dans le bouillon réduit.
Dresser les ravioles dans des bols et arroser du bouillon au pistou.
Conseil de COEUR DE LION dans le choix du camembert : privilégier un camembert bien fait, conservé à température ambiante.
Astuce :
Choisir si possible un paquet de pâte à ravioles rondes, plus simples à tailler lors de la mise en forme. On peut préparer et congeler les ravioles à l’avance.
En les cuisant congelés, elles se tiendront mieux à la cuisson.
Flora Mikula
Flora Mikula a longtemps travaillé auprès de Jean-Pierre Vigato et d’Alain Passard. Elle se lance ensuite aux Olivades, avenue de Ségur à Paris, avec un bistrot d’inspirationprovençale. Puis elle crée les « Saveurs de Flora » avec la volonté clairement affichée de pratiquer une cuisine d’auteur, gastronomique et reflétant sa personnalité. Aujourd’hui propriétaire d’une jolie auberge-restaurant aux abords du Marais, « l’Auberge de Flora », elle est revenue aux sources de ce qu’elle apprécie le plus : une cuisine conviviale et accessible.
