Une recette inédite imaginée par Isabel Brancq-Lepage autour du Pineau, ou comment laisser le soleil mordre un peu plus longtemps dans nos assiettes lorsque les premières feuilles d’automne seront là.
© Olivier Grandadam pour le Comité National du Pineau des Charentes
TEMPS DE PRÉPARATION 20 mn
TEMPS DE CUISSON 25 mn
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 2 rouleaux de pâte brisée
• 4 poires
• 4 pommes
• 50 g de beurre
• 8 cl de Pineau des Charentes blanc
• 3 c. à soupe de sucre cassonade
• 1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte
Éplucher et couper les fruits en petits dés.
Les disposer dans un saladier et les mélanger au Pineau des Charentes.
Les laisser macérer pendant 15 minutes puis les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre et faire revenir les fruits pendant10 minutes à feu vif pour les caraméliser.
Les laisser refroidir et les égoutter à nouveau, garder le jus.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Étaler la pâte brisée et la découper en 8 cercles un peu plus grands que les moules à tourte.
Garnir 4 fonds de moules individuels avec la pâte brisée en la faisant dépasser légèrement sur les bords.
Répartir les fruits mi-cuits au fond et recouvrir d’un cercle de pâte. Bien souder les bords des pâtes ensemble pour fermer la tourte.
Badigeonner chaque mini-tourte de jaune d’oeuf et inciser le centre d’une petite croix. Saupoudrer de sucre.
Faire cuire les 4 mini-tourtes à four chaud pendant 15 minutes.
Servir tiède, accompagné d’un verre de Vieux Pineau des Charentes blanc.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération)
Conseil
Récupérez le Pineau des Charentes qui a servi à la macération des fruits et faites-le chauffer doucement dans une casserole avec un bâton de cannelle, 2 c à soupe de sucre et le jus de cuisson des fruits, pendant 30 minutes. Laissez refroidir ce sirop et servez-le avec les tourtes.
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