Jolie recette de Franco Bowanee chef du restaurant du Château Hôtel de Vault de Lugny (www.lugny.fr)
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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500g de risotto carnaroli
– 50g de parmesan
– 1 pc de potimarron
– 1 pc d’oignon
– 100ml de vin blanc sec
– 1 litre de fond blanc de volaille
– 1pc de truffe fraîche de Bourgogne
– 100g de beu
Progression :
– Réaliser une purée avec le potimarron
– Ciseler l’oignon et mettre le fond blanc de volaille à chauffer
Réalisation
– Faire suer l’oignon haché dans de l’huile d’olive, ajouter le riz et continuer jusqu’à ce que le riz soit translucide
– Déglacer au vin blanc, laisser réduire et commencer à mouiller avec le fond blanc de volaille chaud tout en remuant
– Cuire 15min
– Ajouter ensuite la purée de potimarron, le beurre, le parmesan et cuire environ 2min
Dressage et Finition
– Dresser le risotto dans une assiette creuse et parsemer dessus des fines tranches de truffes fraîches de Bourgogne
Servir aussitôt !
