Les poissons d’aquaculture de nos régions s’invitent sur les tables de Noël.Le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture),propose cette recette aux gourmets ainsi qu’à leurs convives avecle meilleur des produits issus de notre terroir aquacole.
Savoir-faire artisanal et respect du produit, font de la truite fumée un produit très apprécié des consommateurs et tout particulièrement pendant
les fêtes.
©DR
Ingrédients pour 4 personnes
• 8 belles tranches de truite fumée
• 300 g de céleri branche
• 2 cl d’huile d’olive
• 30 cl de bouillon de légumes
• 8 belles pommes de terre
• 100 g de beurre
• 50 g de beurre demi-sel
• 10 g d’oeufs de truite
• Sel, poivre du moulin
Préparation
• Lavez, épluchez et émincez le céleri branche (gardez quelques jeunes feuilles pour le dressage). Faites-le suer dans l’huile d’olive, puis mouillez-le avec le bouillon de légumes. Faites cuire pendant 25 minutes à couvert.
• Une fois cuit, retirez le céleri du bouillon et placez-le dans un contenant haut. Mixez-le tout en ajoutant le bouillon de cuisson pour arriver à la texture souhaitée. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
• Coupez la truite fumée en lanières. Réservez.
• Lavez et épluchez les pommes de terre. Râpez-les puis assaisonnez-les de sel et poivre du moulin.
• Dans une poêle, faites chauff er le beurre, lorsqu’il est chaud, ajoutez le râpé de pomme de terre que vous aurez façonné en galettes de 10 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur environ. Faites colorer la première face puis retournez la galette (ou Darphin). Faites colorer la deuxième face et prolongez la cuisson quelques minutes en retournant régulièrement.
Le Darphin doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
• Disposez les Darphins dans les assiettes, puis déposez harmonieusement la truite fumée dessus. Parsemez d’oeufs de truite et de jeunes pousses de céleri. Servez le coulis de céleri à part.
Retrouvez toutes les recettes du CIPA sur le site : www.atelierpoisson.fr
