Voici une jolie recette de Pierre Corre de l’Auberge de la Truffe à Sorges en Périgord.
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Pour 4 personnes
8 noix de coquille St Jacques
30 gr de truffe
huile à la truffe
velouté de poisson
Préparation:
Inciser les St Jacques pour mettre la truffe.
Ajouter l’huille truffée pour macérer.
Pour la sauce:
Monter à l’huile truffée et ajouter également à nouveau un peu de truffe hachée.
Réserver au bain marie
Cuisson:
Poêler les noix de Saint Jacques à l’unilatéral (sel, poivre) quelques minutes.
Dresser sur assiette, napper et servir chaud.
L’Auberge de la Truffe
14 Avenue Jean Châteaureynaud
24 420 Sorges
www.auberge-de-la-truffe.com
