Axoa d’Espelette

DU 25 juillet 2015

L’Axoa est le plat traditionnel d’Espelette au Pays Basques. Il est donc parfumé au Piment d’Espelette (AOC). C’est un maître en la matière qui vous donne la recette: André Darraidou (voir portrait) qui fut longtemps le Chef du fameux hôtel restaurant Euskadi, repris aujourd’hui par son fils Auxtin

POUR 6 PERSONNES :
1 kg 200 d’épaule de veau
1 oignon
6 piments verts
1/2 poivron rouge
sel, piment rouge d’Espelette, huile d’olive.

PREPARATION :
Couper la viande de veau en petits dés.
Émincer l’oignon et couper les piments et le poivron en bâtonnets.
Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et y mettre l’oignon.3 mn après y ajouter la viande, les piments vert et le poivron. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Faire cuire 15 minutes à feu vif, en couvrant, et en remuant souvent pour que la viande n’accroche pas au fond de la poêle.
Quand le jus de cuisson, qui est trouble au début, devient clair et transparent, la cuisson est terminée.
Eteindre le feu et garder couvert 5 minutes. Servir avec des pommes de terre sautées à l’ail.

André Darraidou raconte sa recette à Thierry Bourgeon