© Fabrice Dannelle
Recette de l’institut Le Cordon Bleu © Le Cordon Bleu International 2017
Pour 4 personnes
Ingrédients principaux
3 belles poires des Comices mûres
125 g de Myrtilles sauvages du Chili
Sirop épicé
500 g de vin blanc
90 g de miel d’acacia
60 g de sucre roux
1 gousse de vanille
5 g de poivre blanc Penjà
5 g de graines de coriandre
5 g de poivre de Sichuan
1 petite feuille de laurier
1 écorce de macis (écorce de la muscade)
½ bâton de cannelle
2 branches de menthe fraîche
Méthode
Faire flamber le vin blanc.
Ajouter le miel
Porte à ébullition
Ajouter les épices hors du feu, puis les quartiers de poires lavées et non épluchées.
Laisser infuser deux heures avec les myrtilles et servir bien frais.
