Ce plat vous est proposé par la cheffe Flora Mikula de l’Hôtel-Restaurant l’Auberge Flora, boulevard Richard Lenoir à Paris
©flora-mikula
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson:1h30
INGRÉDIENTS
1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau
1/2 L de lait de coco
1 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)
500 g de racines de cerfeuil
1/2 butternut
1 oignon
5 gousses d’ail
3 bâtons de citronnelle
50 g de gingembre
1 bouquet de coriandre
Sel
Poivre du moulin
PRÉPARATION
– Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
– Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
– Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
– Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
– Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. – Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ. – Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. À mi-cuisson ajouter les dés de butternut.
– Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
– Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
– Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.
Flora Mikula/octobre 2019/
