Gravlax de saumon au gin avec concombres marinés

1. Tout d’abord, enveloppez une grande plaque de cuisson dans du film plastique. Mélangez le gin, les zestes de citron et de citron vert, salez et sucrez dans un bol et étalez un quart de ce mélange sur le film plastique. Posez le saumon côté peau sur ce film et recouvrez la chair du saumon avec le reste du mélange. Enveloppez le tout dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur entre 6 et 48 heures (idéalement 24 heures). Plus longtemps vous laissez le saumon, plus il sera ferme et plus savoureux.

2. Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez le saumon du réfrigérateur et déballez le film plastique. Lavez le saumon sous l’eau froide et transférez-le sur une planche à découper.

3. Coupez le saumon en fines lamelles et servez avec les concombres marinés.

Pour les concombres marinés:

1. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les avec une cuillère à café et coupez-les en morceaux d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez également les échalotes en morceaux et mettez-les dans un bol avec les concombres. Couvrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 2 heures (4 heures si vous avez le temps), ils doivent être légèrement mous mais encore un peu mordants. Rincez bien à l’eau froide, égouttez et essuyez en tapotant.

2. Mettez le vinaigre de vin blanc, le sucre et les épices dans une casserole et faites mijoter. Ajoutez les concombres et les échalotes égouttés et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires. Éteignez le feu et ajoutez l’aneth, puis laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, placer dans un bocal stérilisé. Les cornichons se conservent au réfrigérateur pendant 1 mois.

3. Servez le saumon et les concombres avec du pain de seigle, de la crème fraîche, du cresson et des betteraves râpées.