Carpaccio de Saint Jacques aux betteraves de couleurs

PAVILLON FRANCE propose cette recette savoureuse et équilibrée, mettant à l’honneur  produits de la mer et  légumes de saison.

Durée : 30 minutes

©AUDREY-CUISINE-x-PAVILLON-FRANCE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 poignée de jeunes pousses de salade
• 1 grosse betterave chioggia (ou 2 petites)
• 2 cuillères à soupe d’huile de pistache
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de graines de sésame
• 10 gouttes de crème de vinaigre
• 1 pincée de fleur de sel et de poivre du moulin

Préparation :

1. Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans de l’essuie tout.
2. Enlever le corail et le petit muscle sur le côté. Couper les Saint-Jacques dans l’épaisseur en 2 ou 3 lamelles, selon leur taille.
3. Déposer toutes les lamelles dans une assiette.
4. Presser le citron, récupérer le jus. Mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron avec les huiles.
5. Passer le tout sur les lamelles de Saint-Jacques à l’aide d’un pinceau. Assaisonner en sel et poivre.
6. Rincer la betterave crue, la peler. À l’aide d’une mandoline, la couper en fines lamelles. Découper ensuite les lamelles en forme de disques de la taille des lamelles de Saint-Jacques. Les assaisonner également avec la vinaigrette au pinceau.
7. Alterner dans les assiettes les rondelles de betteraves et de Saint-Jacques.
8. Ajouter des gouttes de crème de vinaigre pour la déco dans l’assiette, ainsi que quelques feuilles de jeunes pousses, les graines de sésame et le piment d’Espelette.
9. Ajouter au dernier moment un peu de zeste du citron vert râpé et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

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