par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot
—difficulté : moyen
coût : tous les jours
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Ingrédients
Rincez les griottes à l’eau fraîche et séchez-les dans un torchon. Equeutez-les et dénoyauté -les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre et jus de citron. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain versez cette préparation dans un tamis de soie. Versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez la gelée de pomme et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ecumez soigneusement. Ajoutez alors les griottes. Portez à catemer. Ecumez encore si il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pot aussitôt et couvrez.
