Soupe de fraises au muscat de Beaumes de Venise

par Florent Colombo du restaurant « Le Delmonico » de Dijon
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 25 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

600 g de fraises

50 cl de vin rouge

350 g de cassonade

2 oranges (le jus)

2 citron (le jus)

1 gousse de vanille

20 cl de crème de cassis de Dijon

100 g de groseilles

25 cl de muscat de Beaumes de Venise

-Porter à ébullition, dans une casserole , le vin rouge, la cassonade, les jus d’oranges et de citrons, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

-Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises, couper les plus grosses en deux.

-Lorsque la « soupe » est tiède, verser les fraises dedans, puis les groseilles et la crème de cassis. Réserver dans un saladier au réfrigérateur. Verser le muscat dessus juste avant de servir.

-Présenter en coupelles avec une boule de glace vanille par exemple et des petits fours secs.