Crumble de Quetsches aux Pralines

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine).
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recette pour 4 personnes

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

1 kg de de Quetsches Glace Caramel

100 g de de sucre

150 g de de sucre vergeoise

150 g de de beurre demi-sel

150 g de de farine

1 prise de cannelle en poudre

100 g de de pralines

Ouvrez les quetsches en deux. Retirez les noyaux. Rangez les fruits sur une plaque à rôtir. Saupoudrez de sucre avant de placer dans un four préchauffé à 120° (thermostat 4) pendant 10-15 minutes.

Pendant ce temps, confectionnez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients (sucre vergeoise, beurre et farine) ensemble avec les doigts. La pâte doit être grumeleuse.

Dans un plat en terre cuite, disposez les quetsches. Recouvrez-les de la pâte émiettée. Cuire 20 minutes à Thermostat 6.

Accompagnez votre crumble d’une glace caramel dans laquelle vous aurez mélangé quelques pralines concassées.