par Eric Poing (Retaurant « les Jardins de la Cloche »)
—recette pour 4 personnes
temps de préparation : 30 mn
difficulté : débutant
coût : tous les jours
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Ingrédients
Sabayon : jaune d’oeuf, sucre à 117° ou petit boulé
-Préparer un appareil à bombe : jaune d’oeuf blanchi et sucre cuit et attendre le refroidissement.
-Laver, équeuter les fraises, les couper en lamelles dans le sens de la hauteur.
-Dresser dans une assiette creuse les fraises en étoile.
-Recouvrir de sabayon et le mettre au four à 180° pendant 10 min pour obtenir une coloration. Disposer au centre les pointes de feuilles de menthe.
