Beraweka

par Christine Ferber
—

temps de cuisson : 60 mn

température de cuisson : 150°

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

100 g de poires séchées

300 g de eau chaude

100 g de pruneaux dénauyotés

100 g de figues séchées

100 g de abricots séchés

100 g de raisins de Smyrne

50 g de kirsch

50 g de aiguillettes de citron confites

50 g de aiguillettes d’orange confites

40 g de cerneaux de noix

40 g de amandes émondées

5 g de anis vert

2 g de badiane moulue

100 g de pâte à brioche

Quelques cerneaux de noix et amandes pour le décor

Pour les poires séchées il faut choisir des poires peu mûres, les meilleures sont les poires du curé. Coupez les poires en deux, évidez-les
et coupez chaque demi-poire dans sa longueur
en 8 tranches. Posez ces tranches sur une grille du four et faites-les sécher dans un four à 70° ou dans un séchoir à fruits. Habituellement on sèche les poires au mois d’octobre et on les réserve. Au mois de décembre, lorsque vous fabriquez le Beraweka :

La veille, versez l’eau chaude sur les poires séchées et laissez reposer une nuit. Verser le Kirsch sur les raisins secs et laisser macérer une nuit. Le lendemain découpez les figues, les abricots et les raisins secs et les pruneaux en barrette d’1 cm de large. Le lendemain égouttez les poires et versez-les dans une grande terrine. Ajoutez les pruneaux, les abricots, les figues, les raisins macérés, les aiguillettes de citron et d’orange, l’anis vert, la badiane moulue, les amandes et les noix. Mélangez délicatement tous ces fruits et épices. Ajoutez la pâte en tout petits morceaux et malaxez le tout. Les fruits vont se coller entre eux grâce à ce petit peu de pâte. Formez des pains allongés avec vos mains humides. Déposez les pains sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et faites cuire 1 heure dans un four à 150°.

Ce pain est délicieux lorsqu’on le déguste avec un vin chaud ou un Gewurztraminer.