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Ingrédients
375 gr de farine de froment
90 gr de lait entier
90 gr d’eau
5 gr de sel
25 gr de levure
Ingrédients pour le travail de la pâte (appelé aussi le tournage)
375 gr de beurre de baratte 1/2 sel
150 gr de sucre cristal
La veille :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Mettre la farine et créer un puits dans le quel il faudra ajouter l’eau, le sel et lait.
Pétrir l’ensemble avec les doigts afin obtenir une pâte qui ne colle plus au doigt… (environ 10 minutes)
Envelopper la pâte obtenue dans un papier film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler pour qu’il soit plus malléable.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, lui donner une forme carrée de 2 cm d’épaisseur environ.
Etaler ensuite la pâte préparer la veille avec le rouleau à pâtisserie.
Déposer le beurre au centre, rabattre la pâte de chaque côté de façon à emprisonner
le beurre.
Toujours avec le rouleau, étaler encore la préparation, puis la plier en 3. Recommencer l’opération. (Cette opération s’appelle un tour)
Donner donc deux tours au beurre. Ensuite donner un tour au sucre, c’est à dire, allonger la pâte, et là saupoudrer avec le sucre.
Replier à nouveau, et le tour est joué…
Utiliser un moule anti-adhésif, légèrement beurré. Y déposer la pâte et parsemer de sucre.
Laisser à température ambiante (25°C°) pendant 30 minutes, puis cuire à 175°C pendant 20 à 25 minutes.
Démouler dès la sortie du four, laisser tiédir avant de ravir vos convives…
Le tournage est très simple à réaliser, le principe du pliage en trois (style portefeuille) est enfantin à réaliser.
C’est la base de la pâte feuilletée. Le Kouign amann se déguste tiède (à consommer avec modération, car il est riche en beurre et en sucre).
Vous pouvez réaliser cette spécialité en demandant à votre boulanger préféré de vous donner un morceau de pâte à pain cru, puis procéder comme dans la recette
Les recettes de « La Maison du Boulanger »
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